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冻饺子

      寒冬腊月里,大东北的天啊,是贼拉得冷!呼呼的西北风吹个不停,此时早已是万物凋零。路上的行人全副武装前行也是冻得难受,那嗖嗖的冷风吹在脸上就犹如刀割一般的疼。东北的天气,全然不同温润的南方,进入腊月,则是冬天里最冷的季节。这个时候天气实在是太冷了,随便吐口吐沫,落在地上就是钉。

天寒地冻,无所事事,农村里的人们就开始猫冬。这个时候的农村,就犹如进入了盛大的“狂欢节”,尤其是小孩子们更是兴奋得不得了,也不顾小脸冻得通红,走东家,串西家,因为这个时候村村屯屯都忙着杀猪,包冻饺子。受农村地域环境的影响,屯里的乡里乡亲都有亲戚连带关系,“亲不亲,一家人”,即使不是亲戚,也是“远亲不如近邻”,屯里人讲究这个。借着杀猪这个档口,三亲六故,近邻远舍,凑上一大桌,胡吃海喝一番,吹吹牛,叙叙旧,不亦乐乎,犹如神仙般过的日子。杀完猪,库房里挂满了肥腴的猪肉,以前的农村没有冰箱,而北方室外的仓房就是一个天然的大冰库,不花钱,不用电,不管是有钱人,还是平民百姓,都没有压力,谁都用得起。为了怕风干,把猪肉浇上井水冻上一冻,过一段时间见冻透了,再浇上一次,就这样如法炮制了几次,达到了最佳效果,猪肉外层晶莹剔透,便大功告成,此时的猪肉坚硬如铁,风刮不进,耗子啃不动,悬挂在库房的梁上,安全无虞老长一段时间。

  东北民谣中这样唱:“小孩儿,小孩儿,你别哭,进入腊月就杀猪”;“小孩儿,小孩儿,你别馋,过了腊八就是年”。春节,是中国人最为隆重的一节;而腊月,正是迎接春节的前奏,在这个前奏里有着丰富的内容,包括包冻饺子。这是家家户户都必须的一个过程,这也是孩子们特别喜欢的时间段,家中来了许许多多的亲朋好友,大家欢聚在一起,替主人家包饺子,用现在的眼光去看,欢天喜地包冻饺子,也是一项重要的社交活动。  

包冻饺子,女同志就绝对是主力军。你看她们:在面板上揉面的揉面,揪剂子的揪剂子,擀皮的擀皮,有条不紊,娴熟如飞。这几样活看似简单,其实也是技术活,弄不好会适得其反。要知道面揉的好,硬度适中,包出来的饺子就不容易破皮露馅。而揪剂子要均匀,大小一致,这样包出来的饺子才能一般大,好看。她们所擀的饺子皮基本上都是皮厚薄一致,形成一个碗状,馅子可以放许多,捏紧饺子皮后整个饺子呈现是肚子鼓鼓的。

  煮冻饺子可有些讲究,火候一定要旺,一开锅就掀盖浇冷水,免得皮软馅不熟,连续几次,这样煮后的冻饺子吃起来犹如新包的一样鲜美可口。未曾想,包饺子、煮饺子竟然还有那么多的讲究,令人新奇。热热闹闹、不知不觉中,几十斤面的饺子就完工了。主人家会相当的热情,留下所有的人吃饺子,享受丰收果实。

饺子是东北人必不可少的过年食品,即便经济条件再不好,过年也要包上饺子。这是因为饺子形如元宝,春节吃饺子有“招财进宝”之含意;另外就是饺子有馅,便于人们把各种像征着吉祥的糖块、钱币包到馅里,寓意着能够撞个大运,以寄托人们对新一年的祈望。东北地区素有“舒服不如倒着,好吃不如饺子”的顺口溜。加上冻饺子便于储存和容易上桌待客,颇受我们东北人民的青睐和认可。

    多少年过去了,时代在进步,社会在飞速发展。如今,北方人家里有个冰箱是件十分容易的事情,随时随地都可以将包好的饺子进行冷冻,非常便捷。各种肉类或者馅料非常容易获取,条件也更加优越。按理说,现在的饺子应该特别诱人,更加好吃,可我总是感觉没有早些年那样的感觉。想了好久,终于悟出来了点什么,原来是少了期盼的过程,少了那种包饺子的氛围。饺子的馅花样再多,也不能缺少亲情、希望、友谊、甜蜜,还有那原汁原味乡情的佐料……(李想)

 

责任编辑:何振吉 刘超

 
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